Разработка и внедрение системы ХАССП - это дело серьезное. Вообще серьезно все то, что касается продуктов питания. Как говаривал один замечательный доктор - «мы то, что мы едим». Так оно и есть.
А что мы едим? При огромном разнообразии различных продуктов и заваленных ими полками супермаркетов при ближайшем рассмотрении получается, что есть-то и нечего... Вспомним юмориста Задорнова - «супермаркеты торгуют пакетами для мусора и мусором для пакетов». Истинно так.
ХАССП предполагает обеспечение безопасности производственного процесса в пищевой отрасли, а также получение на выходе продукции стабильного качества. Редакция от 11.08.2022.
Создан 11.08.2022 12:25:28
Что касается безопасности, то заявлено смело. Ведь безопасность есть отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения ущерба. Примечание - В области стандартизации безопасность продукции, процессов и услуг обычно рассматривается с целью достижения оптимального баланса ряда факторов, включая такие нетехнические факторы как поведение человека, позволяющее свести устранимый риск, связанный с возможностью нанесения ущерба здоровью людей и сохранности имущества, до приемлемого уровня [из А.7 ГОСТ 1.1-2002]
Недопустимые риски, возможно, и исключаются, но риски существуют всегда. Чаще риски связаны с человеческим фактором (бездорожье и разгильдяйство), с биологическими факторами - почему бы крысе, обитающей на мясокомбинате, не полакомиться фаршем и самой не попасть в мясорубку, а затем и в колбасу?
Так что с безопасностью автор повременил бы и применил более скромный термин - защищенность. А почему?
А потому, что даже суперская и экологически чистая продукция в определенных количествах сама по себе опасна. Если, к примеру, питаться избыточно бананами, то (по мнению биологов) банановые гены могут внедриться в гены человека. Со временем можно превратиться в негра, а то и обезьяну.
Вкусная докторская колбаска при попытке ее обжарить вдруг растекается блином по сковороде... А должна бы начать подрумяниваться и изгибаться.
Так что система ХАССП обеспечивает только определенный уровень защищенности как пищевой продукции, так и самого пищевого предприятия от проверяющих органов.
Внедряйте систему ХАССП на своих пищевых предприятиях - и да будет всем вам счастье!